Restaurant Paris 10e : notre table, Brigade du Tigre

Commençons par une honnêteté que l’on trouve rarement dans ce genre d’article : le 10e n’a pas d’étoile. Aucune table du 75010 n’en porte. Celles que l’on croit voisines — Frenchie, Shabour, NESO, Datil — sont en réalité dans le 2e, le 9e et le 3e.

Ce n’est pas un défaut de l’arrondissement. C’est sa manière. Le 10e n’a jamais cherché la table de représentation ; il a construit autre chose, et la Brigade du Tigre, au 38 rue du Faubourg-Poissonnière, en est le meilleur résumé.

Deux élèves de Ledeuil, et l’Asie en petites assiettes

Le guide MICHELIN, qui lui accorde un Bib Gourmand, décrit un duo formé l’un et l’autre chez William Ledeuil — la maison d’où sont sortis quelques-uns des cuisiniers les plus intéressants de Paris.

Ils y célèbrent, selon les mots du guide, la joyeuse diversité des cuisines d’Asie, en petites assiettes parfumées. Deux exemples cités : un onigiri au sésame noir, comté affiné et épinards, et une joue de bœuf glacée au hoisin, céleri-rave, pamplemousse et dattes medjool.

Le comté dans un onigiri, la datte avec la joue de bœuf : ce sont des associations que l’on ne tente qu’en sachant exactement pourquoi. Le bistrot occupe deux niveaux, sans décorum, et l’on y mange pour deux symboles de prix.

C’est précisément ce qu’est un Bib Gourmand : non pas une étoile qui manquerait, mais un autre critère — celui du rapport entre ce que l’on paie et ce que l’on reçoit.

Le 10e, où le quartier le moins cher vend le plus

Et c’est là que l’arrondissement devient instructif, parce que son marché fonctionne exactement sur le même principe.

Le 10e affiche 9 341 €/m² de médiane, en progression de 1,2 %, sur 4 172 ventes en trois ans. Dans le détail :

• Canal Saint-Martin — 10 102 €/m²
• Faubourg Saint-Denis – Gare de l’Est — 9 621 €/m²
• Hôpital Saint-Louis – Sainte-Marthe — 9 571 €/m²
• Gare du Nord – Saint-Vincent-de-Paul — 8 929 €/m²

Treize pour cent d’écart, ce qui est peu pour Paris. Mais observez le volume plutôt que le prix : c’est le Faubourg Saint-Denis, deuxième au classement des prix, qui enregistre le plus de ventes — 779 en trois ans, davantage que le canal et ses 717.

Autrement dit, le quartier le plus photogénique n’est pas celui où le marché est le plus actif. Le Faubourg, moins cher, plus dense, mieux desservi, attire plus d’acquéreurs — la définition même du bon rapport. La rue du Faubourg-Poissonnière appartient à ce secteur, qui a sa propre page : l’estimation au Faubourg Saint-Denis.

Ce que l’absence d’adresse prestigieuse change pour un vendeur

Dans un arrondissement sans quartier de prestige, personne ne vend son adresse. On vend son appartement.

Cela paraît anodin ; c’est en réalité une différence de nature avec le 6e ou le 7e, où le nom de la rue fait une partie du prix. Ici, un acquéreur qui visite deux biens équivalents à quatre cents mètres l’un de l’autre ne paiera pas de prime pour l’un ou pour l’autre : il comparera l’étage, la lumière, le calme, l’état, les charges, le DPE.

La conséquence est directe, et favorable à qui prépare sa vente. Dans le 10e, les travaux, le rangement, la remise en état d’une cuisine ou d’une salle de bains se récupèrent presque intégralement — parce qu’il n’y a rien d’autre pour justifier un écart de prix. Un appartement soigné se distingue immédiatement ; un appartement négligé n’a pas de rue prestigieuse derrière laquelle s’abriter.

C’est pourquoi notre estimation dans le 10e se fait toujours sur place : dans cet arrondissement, ce qui fait le prix ne figure dans aucune base de données. La méthode complète est exposée sur la page vendre dans le 10e.

Pour y aller

Brigade du Tigre — 38 rue du Faubourg-Poissonnière, 75010 Paris. Bib Gourmand au guide MICHELIN, cuisine d’Asie, €€. La maison gère ses réservations en direct.

Pour un projet au Faubourg Saint-Denis, vers le canal ou du côté de Sainte-Marthe, voyez notre agence immobilière pour le 10e — dans un arrondissement où l’adresse ne fait pas le prix, c’est le travail sur le bien qui le fait.

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Notre recommandation du jour explore un arrondissement après l’autre : une table, ce qu’elle dit de son quartier, et ce que ce quartier vaut. Les informations sont vérifiées à la date de publication ; un restaurant reste une maison vivante, pensez à confirmer avant de vous déplacer.