Hugo & Co (Paris 5e) : le bistrot de Tomy Gousset, rue Monge

En 1869, les ouvriers qui prolongeaient la rue Monge ont mis au jour, sous leurs pioches, les gradins d’un amphithéâtre romain : les arènes de Lutèce. Un siècle et demi plus tard, c’est face à elles, au 48 rue Monge, que Tomy Gousset a installé son bistrot.

Le chef de Tomy & Co signe ici une adresse volontairement plus simple : Hugo & Co, retenu par le guide MICHELIN dans sa sélection.

Le collectif avant la signature

Le guide décrit une table simple et conviviale : cuisines ouvertes, mobilier de bois et d’acier, bocaux, bouteilles, livres et quelques touches de pop art.

La carte voyage. On y croise un thon rouge au gaspacho tomate-pastèque, un cabillaud gratiné au miso et à la piperade, une côte de bœuf à partager. Et surtout le plat signature : les gnocchis frits, déclinés au fil des saisons — girolles, jambon de pays, parmesan.

Le nom n’est pas un détail. Le guide souligne la présence de Constance et de l’équipe, qui donne tout son sens au « & Co » : une maison qui se présente comme un collectif plutôt que comme la vitrine d’un chef.

La rue Monge, une percée du Second Empire

La rue Monge a été ouverte en 1859, puis prolongée en 1869, dans le grand mouvement des travaux haussmanniens. Elle a tranché dans le tissu médiéval de la montagne Sainte-Geneviève — et emporté au passage une partie des gradins des arènes.

Cette histoire se lit encore sur ses façades. La rue aligne des immeubles haussmanniens, quand certaines rues qui la croisent ont gardé des maisons bien plus anciennes, plus basses, aux cages d’escalier étroites.

C’est aussi l’une des rues les plus actives du 5e. Sa médiane s’établit à 12 256 €/m² sur 133 ventes (2023–2025), soit +4 % par rapport à la médiane du 5e, de 11 760 €/m² en 2025.

Nos données la rattachent au secteur Maubert, qui s’établit à 12 451 €/m². Le détail rue par rue figure sur la page prix et estimation à Maubert, et les rues voisines du côté de la rue Mouffetard sur celle du secteur Mouffetard.

Haussmannien ou faubourg : deux marchés dans le même quartier

Avec autant de ventes, la rue Monge offre des références abondantes. C’est une chance pour un vendeur, à condition de comparer ce qui est comparable.

Dans ce coin du 5e, un appartement haussmannien de la rue Monge et un appartement d’une maison ancienne de la rue voisine ne s’adressent pas au même acquéreur :

• le premier offre des volumes réguliers, un ascenseur le plus souvent, des pièces de réception : il intéresse les familles et se compare aux autres immeubles de la rue ;
• le second offre du caractère, des poutres, parfois un calme absolu sur cour, mais des surfaces plus irrégulières et des escaliers plus raides : il intéresse un autre public, et se compare à d’autres biens.

Deux autres questions reviennent sur une rue aussi passante : l’exposition, puisque la rue file du nord au sud, et le bruit, très différent entre un appartement sur rue au deuxième étage et un appartement sur cour au même niveau.

Notre estimation dans le 5e part des ventes réellement enregistrées dans votre rue, puis distingue précisément ces deux familles de biens.

Pour y aller

Hugo & Co — 48 rue Monge, 75005 Paris. Sélection du guide MICHELIN, cuisine moderne, €€. Avant ou après le dîner, les arènes de Lutèce sont juste en face.

Pour un projet au Quartier latin, à Maubert, autour de la rue Mouffetard ou du Jardin des Plantes, voyez notre agence immobilière pour le 5e.

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Notre recommandation du jour. Une table, sa rue, son prix. Vérifié à la publication : confirmez avant de venir.