Restaurant Paris 17e : notre table, Le Faham

Le faham est une orchidée de La Réunion, connue pour son parfum discret d’amande. Kelly Rangama en a fait l’enseigne de sa maison, au 108 rue Cardinet, aux Batignolles — où elle a obtenu une étoile au guide MICHELIN.

Épicé, mais toujours subtil

La formule est du guide, et elle est plus précise qu’il n’y paraît : un patchwork culinaire plein de vivacité et de délicatesse, épicé mais toujours subtil, avec une touche exotique.

L’épice est le piège le plus courant de la cuisine créole portée en gastronomie : elle couvre tout, et il est infiniment plus facile de frapper fort que de doser. Que le guide insiste sur la subtilité indique où se situe le travail.

Deux plats cités : une lotte façon tandoori, puis une rhubarbe pochée, gingembre et sorbet à la mangue — la pâtisserie étant tenue par Jérôme Devreese, co-fondateur de la maison. Trois symboles de prix, dans un quartier qui n’en comptait aucune il y a quinze ans.

Le 17e : une moyenne qui ne décrit personne

Voici l’arrondissement le plus mal résumé de Paris par son propre chiffre.

Le 17e affiche 10 083 €/m² et une variation annuelle de 0,1 %. Dit ainsi, il paraît immobile. Il ne l’est pas : il additionne deux marchés qui évoluent en sens contraire, et dont la moyenne ne décrit aucun vendeur réel.

D’un côté, le 17e haussmannien et installé :

• Plaine Monceau – Wagram — 11 092 €/m²
• Ternes – Étoile — 11 078 €/m²

Un marché mûr. Ni envolée ni décrochage, des prix connus de tous, des acquéreurs exigeants sur la qualité de l’immeuble.

De l’autre, le 17e en transformation :

• Épinettes – Pont Cardinet — 9 108 €/m², avec 833 ventes en trois ans

Un secteur populaire à l’origine, profondément remodelé par les aménagements de Clichy-Batignolles, l’arrivée du parc Martin Luther King et le renouvellement de son bâti. Ce marché progresse.

Et entre les deux, les Batignolles à 10 500 €/m² — au-dessus de la médiane de l’arrondissement — avec 1 238 ventes en trois ans, le plus gros volume du 17e. Le quartier a sa propre page : l’estimation aux Batignolles.

Les Batignolles, ou le piège de la réussite

Vingt-deux pour cent séparent le sommet du plancher de l’arrondissement. Mais le point délicat n’est pas là : il est à l’intérieur même des Batignolles.

Le quartier a gagné une identité propre — le marché, le square, le parc, une vie de village très recherchée des jeunes familles. C’est une position favorable pour un vendeur. À une condition : ne pas confondre la valeur des rues proches du square et du parc avec celle des rues plus au nord, vers les Épinettes, où l’on passe insensiblement d’un marché à l’autre.

Sur quelques centaines de mètres, on change de quartier au sens statistique du terme, et l’écart se chiffre en milliers d’euros au mètre carré. Un propriétaire qui applique « le prix des Batignolles » à un bien situé du mauvais côté de cette frontière invisible perd des mois ; celui qui applique « le prix des Épinettes » à un bien bien placé perd de l’argent.

C’est le genre de limite qu’aucun outil automatique ne connaît, et que nous vérifions sur place : notre estimation dans le 17e part des ventes réellement enregistrées dans votre rue. La méthode est exposée sur la page vendre dans le 17e.

Pour y aller

Le Faham by Kelly Rangama — 108 rue Cardinet, 75017 Paris. Une étoile au guide MICHELIN, cuisine moderne, €€€. Réservation conseillée.

Pour un projet aux Batignolles, aux Épinettes, vers Monceau ou les Ternes, voyez notre agence immobilière pour le 17e — et commencez par nous dire votre adresse exacte. Dans cet arrondissement, c’est elle qui décide de tout.

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Notre recommandation du jour explore un arrondissement après l’autre : une table, ce qu’elle dit de son quartier, et ce que ce quartier vaut. Les informations sont vérifiées à la date de publication ; un restaurant reste une maison vivante, pensez à confirmer avant de vous déplacer.