Restaurant Paris 18e : notre table, Sushi Shunei

Neuf couverts. C’est la capacité de Sushi Shunei, au 3 rue Audran, à Montmartre — et c’est le chiffre qu’il faut garder en tête pour comprendre ce dont il s’agit.

Une étoile au guide MICHELIN, un comptoir, un plafond d’inspiration origami, et un menu omakase que l’on choisit au moment de réserver.

Ce que neuf places imposent

Omakase signifie, en substance : je m’en remets à vous. Le client ne commande pas ; il reçoit ce que le chef a jugé bon de servir ce jour-là.

Le guide décrit des nigiris d’une netteté remarquable, une sélection de poissons véritablement exceptionnelle, un geste expert et des assaisonnements subtils. Il ajoute une observation sur le service — une hospitalité japonaise à la fois discrète et attentive.

La cheffe est Chizuko Kimura, accompagnée du maître sushi Takeshi Morooka. À neuf places, aucune erreur ne passe inaperçue : il n’y a ni salle où se diluer, ni cuisine derrière laquelle se retirer. Tout se fait devant vous, à un mètre.

Que cette maison se soit installée à Montmartre, à deux pas des Abbesses et de la foule qui y monte chaque jour, tient d’une forme de discrétion paradoxale. Le quartier le plus visité de Paris abrite une salle de neuf couverts qu’on ne trouve qu’en la cherchant.

Le 18e : le chiffre qu’il faut oublier

Il existe une donnée que tout vendeur du 18e devrait écarter immédiatement : celle de son arrondissement.

La médiane du 18e est de 8 900 €/m². Or :

• Montmartre – Abbesses — 11 044 €/m²
• Lamarck – Caulaincourt — 10 072 €/m²
• Jules Joffrin – Marcadet — 9 107 €/m²
• La Chapelle – Goutte d’Or — 7 375 €/m²

Cinquante pour cent séparent le sommet du plancher : le plus grand écart interne de la capitale. Et regardez la position de la médiane : elle se situe en dessous de trois de ses quatre quartiers et bien au-dessus du quatrième. Elle ne correspond à presque aucun bien réel.

Les conséquences sont chiffrables. Un vendeur de Montmartre qui s’y référerait sous-évaluerait son appartement de plus de 20 % ; un vendeur de la Goutte d’Or qui s’y référerait le surévaluerait d’autant. C’est l’exemple le plus net, dans Paris, de ce qu’une moyenne d’arrondissement peut coûter.

La rue Audran appartient au secteur de Montmartre – Abbesses, qui a sa propre page : l’estimation à Montmartre.

Et pourtant, c’est l’arrondissement qui monte le plus

Second fait, tout aussi important : le 18e progresse le plus de Paris, à égalité avec le 3e — +2,6 % sur un an, contre +1,3 % pour la moyenne de la capitale. Et cette progression repose sur un volume considérable : 8 352 ventes en trois ans, le deuxième de Paris.

Pour un propriétaire, ces deux faits se combinent de façon très concrète. Le marché est porteur, mais la donnée d’arrondissement ne vous sera d’aucun usage pour en profiter. Ce qui compte est le quartier, puis la rue, puis l’immeuble — et dans le 18e plus qu’ailleurs, l’écart entre deux adresses distantes de quelques centaines de mètres peut dépasser tout ce que la statistique laisse imaginer.

C’est pourquoi notre estimation dans le 18e se fait toujours sur place, à partir des ventes réellement enregistrées autour de chez vous. La méthode complète est exposée sur la page vendre dans le 18e.

Pour y aller

Sushi Shunei — 3 rue Audran, 75018 Paris. Une étoile au guide MICHELIN, cuisine japonaise, €€€€. Neuf couverts, omakase, réservation en direct auprès de la maison.

Pour un projet à Montmartre, vers Caulaincourt, Jules Joffrin ou La Chapelle, voyez notre agence immobilière pour le 18e — dans l’arrondissement le plus contrasté de Paris, c’est votre adresse, et elle seule, qui fixe le point de départ.

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Notre recommandation du jour explore un arrondissement après l’autre : une table, ce qu’elle dit de son quartier, et ce que ce quartier vaut. Les informations sont vérifiées à la date de publication ; un restaurant reste une maison vivante, pensez à confirmer avant de vous déplacer.