Restaurant Paris 16e : notre table, Bellefeuille

Un hôtel particulier de 1892, un jardin, et une table qui n’a ouvert ses portes aux non-résidents qu’en 2013. Bellefeuille, au sein du Saint James Paris, 5 place du Chancelier-Adenauer, est probablement l’adresse parisienne où l’on comprend le mieux ce que le 16e a de particulier.

Un potager de 250 variétés, et une étoile

Le principe de la maison tient dans un chiffre : le potager biologique de la propriété, en Seine-et-Marne, fournit plus de 250 variétés de fruits, de légumes et d’herbes. Les livraisons se font en véhicule électrique ; les déchets de cuisine repartent en compost.

La carte suit logiquement : elle met en avant les légumes et les produits de la mer, et réduit la viande à la portion congrue. Le chef Grégory Garimbay travaille avec des artisans choisis sur leurs pratiques autant que sur leurs produits.

Le guide MICHELIN, qui lui accorde une étoile, ajoute deux remarques : une pâtisserie remarquable, et une carte des vins qui réserve des choix inattendus. Le service ne se fait qu’au dîner, du lundi au vendredi.

Deux cent cinquante variétés cultivées pour une table qui sert cinq soirs par semaine : le rapport est déraisonnable, et c’est précisément le sujet.

Le 16e : le seul arrondissement où la taille change la règle

Le 16e affiche 10 938 €/m² de médiane, en progression de 1,4 %, sur 6 714 ventes en trois ans. Un volume important à un niveau de prix élevé.

• Chaillot – Victor Hugo — 12 156 €/m²
• Passy – Trocadéro — 11 942 €/m²
• La Muette – Ranelagh — 11 611 €/m²
• Auteuil — 9 878 €/m²

Vingt-trois pour cent d’écart. Mais l’essentiel du 16e n’est pas là : il est dans la taille moyenne des biens qui s’y échangent. C’est l’arrondissement des grands appartements familiaux, des immeubles de rapport, des villas privées, des maisons et des hôtels particuliers.

Et cela retourne complètement la logique de l’estimation.

Pourquoi la réputation d’un quartier ne suffit pas ici

Prenez Auteuil, dernier au classement des prix avec 9 878 €/m². C’est aussi le quartier le plus actif de l’arrondissement, avec 2 643 ventes en trois ans — et il a sa propre page : l’estimation à Auteuil.

Et c’est là que se trouvent une partie des biens les plus chers du 16e : villas privées, maisons, immeubles Art nouveau — que la médiane des appartements de leur quartier ne décrit pas. Un propriétaire d’Auteuil qui se référerait au chiffre de son secteur commettrait, selon le bien qu’il détient, une erreur coûteuse.

Le mécanisme est simple : plus la surface augmente, moins il y a d’acquéreurs. Un 45 m² intéresse des centaines de personnes ; un 200 m² de réception en intéresse quelques dizaines dans toute la capitale. La commercialisation cesse d’être une affaire de volume pour devenir une affaire de ciblage — et le prix au mètre carré perd sa valeur d’indicateur au profit de la hauteur sous plafond, de la qualité de la réception, de la vue, de l’étage et des annexes.

Deux appartements de 180 m² dans la même rue du 16e peuvent se vendre à des prix très différents sans qu’aucune statistique ne l’explique. C’est pourquoi notre estimation dans le 16e se fait toujours sur place, et le détail par quartier est publié sur la même page. La démarche est exposée sur vendre dans le 16e.

Pour y aller

Bellefeuille — Saint James Paris — 5 place du Chancelier-Adenauer, 75116 Paris. Une étoile au guide MICHELIN, cuisine créative, €€€€. Dîner du lundi au vendredi, jardin, parking.

Pour un projet à Auteuil, à Passy, à la Muette ou vers Victor Hugo, voyez notre agence immobilière pour le 16e. Sur les grands biens, la discrétion de la commercialisation compte souvent autant que le prix affiché.

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Notre recommandation du jour explore un arrondissement après l’autre : une table, ce qu’elle dit de son quartier, et ce que ce quartier vaut. Les informations sont vérifiées à la date de publication ; un restaurant reste une maison vivante, pensez à confirmer avant de vous déplacer.