Soé (Paris 4e) : l'esprit izakaya, rue Beautreillis

Dans le 4e, certaines rues semblent avoir échappé au passage des visiteurs. La rue Beautreillis en fait partie. Au numéro 18, un ancien bistrot a pris des airs d’izakaya, ces tavernes japonaises où l’on reste longtemps : c’est Soé.

Le guide MICHELIN le retient dans sa sélection et décrit un chef-propriétaire passionné, qui célèbre les saveurs voyageuses de l’Asie, et du Japon en particulier.

Une base française, des accents japonais

Le guide insiste sur l’ordre des choses : la cuisine est construite sur des bases françaises. Le Japon arrive ensuite, par ses techniques et par ses ingrédients : le dashi, le bouillon de base de la cuisine japonaise, l’umeboshi, une prune salée et fermentée, le shiso, une herbe à la fraîcheur poivrée.

Le résultat se décline en menus de plusieurs étapes, faits de mariages parfumés et contrastés. Le guide cite une pêche de ligne rehaussée d’un sabayon aux herbes, avec céleri et gingembre, ou un tataki de magret de canard au jus aigre-doux et au concombre.

Le décor, ajoute-t-il, est charmant, et au diapason de l’assiette.

La rue Beautreillis, une adresse avec une mémoire

La rue est courte, et elle a son histoire. Au numéro 17, de l’autre côté de la rue, le chanteur Jim Morrison a vécu ses derniers mois, en 1971. On voit encore, de temps à autre, des visiteurs lever les yeux vers les fenêtres.

Pour le reste, c’est le village Saint-Paul dans ce qu’il a de plus résidentiel : des immeubles anciens, des cours, peu de commerces criards, et la Seine à quelques minutes.

Sur le marché, la rue se tient très près de son arrondissement. La médiane y atteint 12 649 €/m², sur 36 ventes (2023–2025), soit −2 % par rapport à la médiane du 4e, qui est de 12 855 €/m² en 2025.

Le secteur Saint-Paul s’établit, lui, à 13 130 €/m². Toutes les rues du secteur sont sur la page prix et estimation à Saint-Paul.

Dans le Marais, l’immeuble décide autant que la rue

Une grande partie du 4e relève du plan de sauvegarde et de mise en valeur du Marais. Cela ne fige pas les appartements, mais cela encadre beaucoup de choses : façades, menuiseries, parfois les distributions intérieures.

Pour un vendeur, la conséquence est concrète. Un acquéreur qui achète un bien à rénover voudra savoir ce qu’il pourra réellement faire. Avant de fixer un prix, nous vérifions donc ce que le plan permet pour votre immeuble, et ce que la copropriété a déjà voté.

Trois autres éléments pèsent particulièrement dans ce secteur :

• les poutres et les volumes anciens, recherchés, mais qui supposent parfois des hauteurs sous plafond inégales d’une pièce à l’autre ;
• la luminosité, dans des rues étroites où un deuxième et un cinquième étage n’ont pas la même vie ;
• l’état des parties communes, très variable entre deux immeubles voisins.

La médiane de la rue reste le point de départ. Notre estimation dans le 4e part des ventes enregistrées autour de chez vous, puis intègre ce que l’immeuble permet, ou empêche.

Pour y aller

Soé — 18 rue Beautreillis, 75004 Paris. Sélection du guide MICHELIN, cuisine créative, €€. Menus en plusieurs étapes, à réserver.

Pour un projet à Saint-Paul, dans le Marais, à l’Hôtel-de-Ville ou sur l’île Saint-Louis, voyez notre agence immobilière pour le 4e.

---

Notre recommandation du jour. Une table, sa rue, son prix. Vérifié à la publication : confirmez avant de venir.